• Etwas weniger, und es wäre perfekt
Wären wir ein vegetarisches Magazin, müssten wir angesichts dieses sensationell guten Kochbuches unsere Abneigung gegenüber uneingeschränkten Lobpreisungen überwinden. Hier auf vegan.de bleibt uns das erspart, denn Troth Wells hat neben 73 veganen und sieben »für Veganer anpassbaren« Rezepten auch 39 nicht-vegane Gerichte in ihr Buch gepackt. Das können wir natürlich nicht gut heißen, doch angesichts einer eindeutigen Kennzeichnung und der überragenden inhaltlichen und graphischen Qualität wollen wir Ihnen dieses wunderbare Buch auch keinesfalls vorenthalten.

• Was steht drin?
Als Einleitung gibt die Autorin ein Statement zum Thema »Nahrung für die Zukunft« ab. Hier gibt es eine erste Überraschung, denn sie predigt nicht wie üblich die Gründe für eine vegetarische Lebensweise. Im erzählerischen Rahmen eines Gangs durch die mittelalterliche Altstadt von Fes in Marokko philosophiert sie hauptsächlich über die Entwicklungen rund um die gentechnische Veränderung von Pflanzen und die möglichen sozialen, ökologischen und gesundheitlichen Konsequenzen.

Es folgen sieben Seiten mit »Richtlinien für die Ernährung«. Dort gibt es Tipps für vegetarische und vegane Mahlzeiten sowie Beispiele für Quellen der notwendigen Proteine, Kohlenhydrate, Fette und Öle, Vitamine und Mineralstoffe. Nach einigen einführenden Zubereitungsempfehlungen für wichtige Zutaten beginnt der eigentliche Rezeptteil mit rund 150 Seiten.

Im wesentlichen wurden die Rezepte nach zwei Kriterien ausgewählt: Einer möglichst bunten und hochwertigen Auswahl aus aller Welt und einer schnellen und einfachen Zubereitung. So findet man zu jedem Rezept Angaben zu Vorbereitungs- und Kochzeit. Die Anweisungen zu den Gerichten beschränken sich jeweils auf wenige Absätze.

Zu jedem Rezept gesellt sich ein kurzer Text mit Hintergrundinformationen. Er kann z.B. vom Nahrungsangebot im Ursprungsland, den Vorlieben der Bevölkerung oder der Entstehungsgeschichte bestimmter Kochstile handeln. Beim Durchblättern macht man so einen Rundgang durch den Mittleren Osten, Afrika, Asien, Lateinamerika und die Karibik. Im gesamten Buch sorgen zahlreiche, qualitativ hochwertige Bilder aus den Heimatländern der Rezepte für Auflockerung und unterstützen den multikulturellen Kontext.

Den Abschluss machen ein Glossar mit ausführlichen Infos zu einzelnen Zutaten und ein praktisches Verzeichnis, das die Rezepte einmal nach Namen und einmal nach Hauptzutat sortiert - und natürlich angibt, ob sie für Veganer geeignet sind.

Hier einige Beispiele veganer Rezepte: