• Das zweite vegane Kochbuch von Suzanne Barkawitz
Das Angebot an veganen Kochbüchern wächst stetig und wird nun auch durch ein Werk zur chinesischen Küche ergänzt. Weil wir die Autorin und den Pala-Verlag bereits durch eines der besten veganen Kochbücher (»Vegan genießen«) kennen, begannen wir die Lektüre mit der Hoffnung auf einen neuen großen Wurf.

• Was steht drin?
Die chinesische Küche hat Tradition, einige tausend Jahre Tradition. Und so geht es in diesem Buch nicht sofort zur Sache, sondern erst einmal sehr ausführlich um die Grundlagen.

Suzanne Barkawitz erklärt zunächst kurz die Rolle des Vegetarismus und Veganismus in China und geht dann auf die Prinzipien der Fünf-Elemente-Lehre ein. Sie wurde Legenden zufolge rund 2.600 Jahre vor unserer Zeitrechnung vom »Gelben Kaiser« begründet und beschreibt den Kreislauf von fünf Elementen - Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser. Sie findet diese Teilung in anderen Bereichen der Natur und des menschlichen Lebens wieder, beispielsweise in der Staatsorganisation, aber insbesondere auch im menschlichen Körper und den Nahrungsmitteln.
So wird dem Metallelement die Lunge zugeordnet, die dem direkten Kontakt mit der Außenwelt ausgesetzt ist. Der zugeordnete Geschmack des Metallelements ist scharf. Ähnliche Analogien gelten für Holz, Leber und den sauren Geschmack; Feuer, Herz und den bitteren Geschmack; Milz, Erde und den süßen Geschmack sowie Wasser, Nieren und die salzige Geschmacksrichtung. Konzepte wie Yin und Yang, die Lebensenergie Qi, die den fünf Elementen angelehnten Ernährungs- und Kontrollzyklen sowie die Lehre der verschiedenen »Wirkrichtungen« der Lebensmittel tragen zu dem ganzheitlichen Bild bei, das die chinesische Tradition sich von der Ernährung des Menschen gemacht hat.

Die Nahrungsmittel lassen sich nach solchen Kategorien einteilen und können so zu Gerichten mit gewünschten Eigenschaften oder Geschmacksrichtungen kombiniert werden. Grundsätzlich strebt die chinesische Küche den Ausgleich dieser Tendenzen an, sie möchte Extreme vermeiden und durch Kombinationen eine gleichmäßige Versorgung des Körpers erreichen.

Nach solchen ausführlichen Erläuterungen geht das Buch ab Seite 63 zum praktischen Teil über. Vor dem eigentlichen Rezeptteil erhalten die Leser dabei auf rund 20 Seiten Einblick in Besonderheiten wie die traditionellen chinesischen Küchengeräte, spezielle Zutaten oder die Zubereitungsweisen einzelner Gemüse. Ob man diese Dinge bei Bedarf im Supermarkt, im Asia-Shop oder dem Reformhaus erhält, wird ebenfalls angegeben.

Der Hauptteil des Buches widmet sich auf 140 Seiten 123 Rezepten. Sie sind eingeteilt in die Bereiche Suppen, Gemüse, Getreidegerichte, Tofugerichte, Süßigkeiten und Gebäck sowie Saucen.

Hier einige Beispiele aus der Fülle interessanter Gerichte: