• Ein Kochbuch von Nick Nossem
Eis ist für Veganer aus zwei Gründen suspekt: Die meisten Sorten enthalten bereits in ihrer klassischen Rezeptur Milch, Sahne oder andere tierische Substanzen. Zudem erfordert die industrielle Herstellung in der Regel Hilfsmittel wie Emulgatoren, Stabilisatoren, Farb- und Geschmacksstoffe. Grund genug, sich mit der Selbstproduktion zu beschäftigen.

Der Autor Nick Nossem experimentierte mehr als 8 Jahre lang mit veganem Eis, bis er seine besten Resultate im vorliegenden Buch des bereits durch andere Vegan-Titel bekannten Pala-Verlags (»Vegan genießen«, »Vegane Köstlichkeiten..«, »Kochen und Backen mit Tofu«) veröffentlichte.

Auf rund 30 einleitenden Seiten erzählt Nossem die Geschichte der Eisproduktion, stellt die verschiedenen traditionellen Eisarten vor (Granité, Sorbet, Parfait, Spoom, Eisbombe, Milcheis, Softeis) und geht natürlich ganz detailliert auf die Herstellung ein. Er stellt klar und einleuchtend die Gründe dafür dar, dass Eis während des Gefrierens ständig bewegt werden muss (eine ohne Eismaschine schweißtreibende Tätigkeit!), warnt vor diversen Anfängerfehlern und dokumentiert, wie bei der industriellen Herstellung Probleme mit Zusatzstoffen gelöst werden.
Nossem stellt auch alle klassischen Zutaten vor, und dazu gehören für »normales «Eis Milch, Sahne, Honig und co. Hier merkt man, dass der Autor aus der Warte des Neurodermitiskranken schreibt - für ihn ist Milch ein »hochwertiges Lebensmittel und ernährungsphysiologisch wertvoll«. Lediglich die industrielle Verarbeitung und mögliche Rückstände erkennt er als Problem. Solche Kompromisse muss die Eis-interessierte VeganerIn jedoch nur in der Einleitung hinnehmen - Milch und Co werden ausschließlich theoretisch behandelt und im gesamten Verlauf des Rezeptteiles kommt keine einzige tierische Substanz zum Einsatz.
Gute, frische Zutaten sind für Nossem die wesentliche Voraussetzung für gutes Eis, und deshalb wird auch jede Frucht, jede Nuss und jede sonstige Zutat detailliert vorgestellt und man erhält Informationen zur Qualitätsprüfung beim Einkauf, zu Lagerung und Verarbeitung. So sollte man bei Haselnüssen auf ein weißes Kernfleisch achten. Ananas-Milcheis sollte man lieber mit Dosen- oder Trockenananas bereiten, denn die Enzyme in frischen Früchten reagieren mit der Sojamilch und führen leicht zu einem bitteren Geschmack. Der Rezeptteil wird so zu einem kleinen Lexikon, dessen Inhalt auch unabhängig von der Eisbereitung interessant ist. Es bestätigt auch Nossems Behauptung im Vorwort, dass Eis keinesfalls ungesund ist, sondern dass die frische Eigenherstellung zu gesunden, vielfältigen und mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen versehenes Lebensmitteln führt.

Hier einige Rezept-Beispiele: