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Brot

Während die Grundzutaten von Brot und Brötchen offensichtlich vegan sind, werden einzelne Brotsorten durchaus auch mit Milch, Butter, Quark oder Eiern hergestellt oder es werden Backbleche mit tierischem Fett oder Wachs behandelt.

Die meisten Bäckereien arbeiten noch immer auf lokaler oder regionaler Ebene, und so ist eine Übersicht zu veganen Angeboten schwierig. Wir können Ihnen jedoch zu frischem, zu abgepacktem und zu Knäckebrot je einen Hersteller mit veganen Angeboten nennen.

• Vegane Vielfalt bei Kamps
Die Kamps AG, der größte europäische Backbetrieb, ist in Deutschland inzwischen mit einer großen Zahl eigener Verkaufsstellen vertreten. Die eingesetzten Rohstoffe unterliegen dem »Kamps Brot Reinheitsgebot«. Danach werden für die Brote »nur Wasser, Mehl, Hefe und Salz sowie weitere natürliche Zusatzstoffe wie Körner oder Saaten für Mischbrote verarbeitet. Backmischungen werden nicht verwendet und der Sauerteig wird natürlich selbst angesetzt.«

Die Kamps Produktentwicklung nannte uns schriftlich folgende Artikel, die der Stufe A unserer Kriterien zur Einstufung veganer Produkte genügen. Wir haben hierbei explizit nach Milch, Eiern oder daraus gewonnene Substanzen, Backmargarine oder Backferment (das eventuell Honig enthalten könnte) gefragt. Kamps setzt in allen genannten Artikeln überhaupt keine Backmargarine und kein Backferment ein.

Folgende Brotsorten sind geeignet:

Baquette

Ciabatta

Kampseck

Kürbiskernbrot

Reines Roggen

Rübli

Folgende Brötchen sind geeignet:

Korneck

Kürbiskernbrötchen

Roggenbrötchen

Sonnenblumenbrötchen

Außerdem können auch weitere regionale Angebote vegan sein. Auskünfte hierzu geben die Tochtergesellschaften von Kamps.

• Abgepacktes Brot von Kamps
Mit »Lieken Urkorn« und »Golden Toast« ist Kamps auch Marktführer im Bereich verpackten Brotes und verfügt über die beiden einzigen bundesweit erhältlichen Brotmarken.

Wir haben angefragt, welche Produkte frei von tierischen Inhaltsstoffen sind, also insbesondere keine Milchprodukte wie Quark oder Eier, Schmalz oder tierische Fette enthalten oder beim Einfetten von Geräten erfordern. Nach schriftlicher Auskunft sind folgende Brotsorten geeignet:

Lieken Urkorn Vollkorn Sonne

Lieken Urkorn dunkles Vollkornbrot

Lieken Urkorn Vollkorn saftig

Lieken Urkorn Grahambrot

Lieken Urkorn Leinsamenbrot

Lieken Urkorn Klostervollkronbrot

Kamps betont, dass man aufgrund des »recht umfangreichen Brotsortiments« nicht alle Produkte prüfen wolle. Möglicherweise sind also weitere Sorten vegan, doch ohne Auskünfte dazu müssen Veganer wohl auf »Golden Toast« verzichten und sich gesundem Vollkornbrot widmen.

• Veganes von Wasa
Knäckebrot hat wenig Kalorien - und oft auch wenig Tierisches. Die Wasa GmbH war so freundlich, vegan.de eine vollständige Liste der Inhaltsstoffe ihrer Backwaren zur Verfügung zu stellen. Daraus haben wir für Sie die folgende Zusammenstellung erarbeitet.

Diese Produkte sind für Veganer definitiv geeignet, denn sie enthalten nur Mehl (und je nach Sorte Kleie, Saat oder anderes Getreide), Salz und Hefe bzw. Natursauerteig (der laut Wasa ebenfalls ohne tierische Substanzen hergestellt wird):

»Köstlich«

»Roggen Dünn«

»Rustikal«

»Vollkorn«

»Wasa Original Crisp«

Break

Mehrkorn

Runde Original und Runde Kernig-kräftig

Appetit

Crosties cereal

Wer mit Zucker keine Probleme hat, kann zusätzlich noch auf die Sorten »Sesam« zurückgreifen. Sie enthalten außerdem pflanzliches Öl.

Die Sorten »Müsli« enthält zwar auch keine eindeutig tierischen Produkte, aber die potentiell problematische Zutat »Aroma«. »Mehrkorn« enthält den möglicherweise aus tierischen Quellen stammenden Zusatzstoff E 471 - aber der ist nach Auskunft einer netten Mitarbeiterin von Barilla Wasa Deutschland aus Palm- oder Sonnenblumenöl gewonnen! :-)

Zucker und Aroma enthält »Wasa Skorpa« in den Variationen »Sesam« und »Vollkorn«. Gegenüber einem Leser bestätigt Wasa, dass es sich beim Emulgator um »Mono- und Deglyceride von Speisefettsäuren aus Palmöl oder Sonnenblumenöl« handelt, somit also nicht um tierische Substanzen.

Stand: September 2005