• Zutaten
300g Tofu
500g Kartoffeln
1 Paprika
1/4 Liter Kokosmilch (Dose)
1/8 Liter Gemüsebrühe
150g Porree oder Frühlingszwiebeln
100g Zuckerschoten
1 kleine Dose grüner oder weißer Spargel (oder frisch zubereitet, falls Saison)
1 Esslöffel scharfe grüne Currypaste (Vorsicht, enthält manchmal Garnelen!)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zucker,
1 Esslöffel Minze
3 Esslöffel Basilikum
200g Basmati-Reis
Erdnussöl

(Mengenangaben für 4 Personen)

• Zubereitung
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Zur Seite stellen und warm halten.

Kartoffeln und Paprika in dünne Scheiben schneiden, in heißem Öl im Wok oder einer großen Pfanne anbraten. Die Kokosmilch und die Brühe dazugießen. 10 Minuten dünsten lassen.

Zuckerschoten, Porree und Spargel dazugeben. 5 Minuten weitergaren. Die vorbereiteten Tofuwürfel untermischen und sofort zusammen mit dem nach Packungsanweisung gegarten Reis servieren.