• Zutaten
45g feine Haferflocken
190g Mehl (egal ob Vollkorn oder weißes Weizenmehl)
2,5 TL Backpulver
0,75 TL Natron
1 TL Zimt
1 Sojaei
250ml Soja Cuisine (gibt’s im Reformhaus oder im gut sortierten Supermarkt)
120g brauner Zucker
80ml Pflanzenöl
150g Himbeeren (frisch oder aus dem Glas)

• Zubereitung
Die Haferflocken mit der Soja Cuisine verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zucker) in eine Schüssel geben und gut mischen. Zu den gequollenen Haferflocken das Öl hinzugeben und mit den trockenen Zutaten verrühren. Das Sojaei dazugeben und mit dem Handrührer kurz mixen. Die Himbeeren gut abtropfen lassen und vorsichtig (mit einem Löffel) unter den Teig heben.

Die Muffinförmchen mit Margarine einfetten und etwas Mehl darüber streuen. Überschüssiges Mehl »herausklopfen« (damit der Teig nicht an der Form kleben bleibt). Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei ca. 200 Grad etwa 20-25 Minuten lang backen. Ofentür zwischendurch nicht öffnen!