• Zutaten
Für den Teig:

1 Würfel frische Hefe
100ml lauwarmes Wasser
250g Weizenvollkornmehl
50g gemahlene Haselnüsse
50g (vegane) Margarine
2 EL Pflaumenmus
Prise Salz

Für die Füllung:

250g Zwetschgen
6 EL Pflaumenmus
100g gemahlene Haselnüsse
4-6 kleine Äpfel

• Zubereitung
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Salz und Mehl dazugeben und den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wichtig: mit einem feuchtwarmen Tuch abdecken! Dann die restlichen Teigzutaten hinzufügen und solange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (bis zu 1 Stunde).

Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und im Backofen auf einem Stück Alufolie oder Backpapier bei 250 Grad etwa 20 Minuten backen. Für die Füllung werden die abgetropften Zwetschgen, das Pflaumenmus und die Haselnüsse verrührt.

Eine Springform einfetten, etwas weniger als die Hälfte des Teiges zu einer Teigplatte ausrollen, in die Form legen und einen kleinen Rand hochziehen. Die Äpfel auf den Teig setzen. Dann die Füllung darüber geben. Aus dem restlichen Teig eine zweite Teigplatte basteln, darüber legen und am Rand gut andrücken (= beide Teigplatten zusammenfügen). Bei 200 Grad etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ein kleines feuerfestes Schälchen mit Wasser sorgt dafür, dass der Teig nicht zu trocken wird.