• Zutaten
Für 4 Personen
1 gr. Aubergine, in Würfel geschnitten
1 Fleischtomate, in Spalten geschnitten, evtl. enthäutet
2 rote und 1 grüne Paprika, in Würfel geschnitten
250 g Champignons, halbiert oder geviertelt
1 Gemüsezwiebel, in dünne Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund Kräuter der Provence (z.B. Thymian, Rosmarin, Majoran), gehackt
70 g Sonnenblumenkerne, in einer trockenen Pfanne angeröstet
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe

• Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse (bis auf die Tomaten) und Knoblauch darin schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomaten und Kräuter zugeben. Etwa 5 Min. garen, das Gemüse sollte noch bissfest sein. Vor dem Servieren mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
Dazu passen: Nudeln oder Brot.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten