• Zutaten
Für 6-8 Personen
1 Tasse Pinienkerne
5 Knoblauchzehen
2-3 Bündel frisches Basilikum
2 Esslöffel Miso (rotes Gerstenmiso)
3/4 - 1 Tasse Olivenöl (extra virgin)
1 Pfund Zucchini
1 grosser Broccoli
1 Paket Vollkorn-Nudeln

• Zubereitung
Die Pinienkerne klein hacken, den Knoblauch und das Basilikum sehr fein schneiden. Basilikum, Miso und die Pinienkerne in einem Mörser sorgfältig zerstossen. Als Mörser eignet sich sehr gut ein Suribachi-Mörser aus Ton mit Rillen, ein Mixer geht auch. Langsam das Olivenöl dazugeben und eine feste Paste bilden.
In der Zwischenzeit in einem 5-6l Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Darin nacheinander in Scheiben geschnittene Zucchini und kleine Broccoli-Röschen blanchieren und beseitestellen. Im selben Wasser die Nudeln kochen.
Heisse Nudeln, blanchiertes Gemüse und Pesto miteinander vermengen und gleich servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten