• Zutaten
Für eine Springform Ø 26 cm
Für den Mürbteig:
90 g gemahlene Walnüsse
160 g feingemahlener Dinkel
1 Msp Natriumhydrogencarbonat (Natron)
125 g reine Pflanzenmargarine
75 g gesiebter Vollrohrzucker
(eventuell 1 EL kaltes Wasser)
Für den Belag:
750 g Tofu
375 ml Sojadrink Vanille
frische Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren
Carob-Tofu-Schicht:
200 g Vollrohrzucker
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
1 - 2 EL Maisstärke
4 EL Carob (ca. 50 g)
Erdbeer-Tofu-Schicht:
1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
4 EL Erdbeermarmelade bzw. pürierte, angedickte Erdbeeren
Vanille-Tofu-Schicht:
1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1 Briefchen Safranpulver
Außerdem:
2 EL Aprikosenmarmelade

• Zubereitung
Alle Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten kühlstellen. Tofu pürieren bzw. durch ein feines Sieb streichen. Tofu und Vanille-Sojadrink in drei gleiche Portionen teilen und in drei Schüsseln füllen. Mit den übrigen Zutaten der jeweiligen Schicht verrühren.
Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen, die gefettete Springform damit auskleiden und einen 3 cm hohen Rand bilden. Mit der Gabel mehrmals einstechen.
Den Teigboden bei 190 - 200o C (E)/180 - 175o C (H) für 15 Minuten blindbacken
Die Beeren (Sorte nach Wunsch) auf den vorgebackenen Teigboden legen und die Carob-Tofumasse darüberfüllen. Dann die Erdbeer-Tofumasse und schließlich die Vanille-Tofumasse einfüllen und glattstreichen.
Für weitere 45 - 50 Minuten bei 190o C (E)/175o C (H) fertig backen.
Den Kuchen mit 2 EL heißer Aprikosenmarmelade bestreichen und für weitere 3 - 5 Minuten backen. Anschließend in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Alles gründlich vermischen