• Zutaten
Für 4 Personen
2 rote/gelbe Paprika, geputzt, in kleine Würfel geschnitten
1-2 Fenchelknollen, je nach Größe, halbiert oder geviertelt, in feine Scheiben geschnitten
300 g Blattspinat, grob gehackt
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und einige Salbeiblätter, fein gehackt
400 g Rundkornreis (Risottoreis)
ca. 3/4-1 l heiße Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
20 g geröstete Pinienkerne

• Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Salbei andünsten. Reis zugeben und rundherum bei milder Hitze andünsten. Es ist wichtig, dass der Reis rundherum vom Öl umgeben ist, aber nicht braun wird. Gemüsebrühe nach und nach zum Risotto geben. Immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Nach ca. 10 Min. Paprika und Fenchel zugeben und unterrühren. Weiter verfahren wie vorher beschrieben. Kurz vor dem Ende der Garzeit den Blattspinat beifügen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit einem Schuss Weißwein würzen. Petersilie dazugeben und Pinienkerne über das Gericht streuen.
Dazu passt ein grüner Salat oder ein Tomatensalat.