• Zutaten
Für 2 Personen
1 Zucchini, halbiert, grob ausgehöhlt, ganz kurz blanchiert
50 g Sojagranulat, in Wasser oder Gemüsebrühe eingeweicht
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1-2 EL Öl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Dill, 1/2 Chilischote, Curry
150 g Vollkornreis, 6 Stunden vorher in Wasser eingeweicht
Wasser
Soße:
4-5 Tomaten, enthäutet, gewürfelt
1/2 Zwiebel, gehackt
1-2 EL Öl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin

• Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig anbraten. Eingeweichtes Sojagranulat und Paprika dazugeben. Tomaten und Zucchinifleisch zum Schluss etwas mitgaren. Je nach Geschmack würzen. Form mit Rand dünn mit Öl auspinseln und die Zucchini, die zuvor mit dem Gemüsesoja gefüllt wurden, einsetzen. Bei 175°C ca. 15 Min. backen.
Reis 10 Min. kochen und 5-10 Min. ziehen lassen.
Für die Soße Zwiebeln in Öl goldgelb anbraten, Oregano und Rosmarin mit anbraten, Tomatenwürfel hinzutun und ca. 5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Alles zusammen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten