• Zutaten
Für ca. 25 Stück
1 Eiersatz bzw. Vollsojamehl
60 g Ahornsirup
40 g Nuss-Nougat-Creme (Vegan)
150 g Weizen, fein gemahlen
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt, gem.
2 Msp. Koriander gem.
2 Msp. Anis gem.
2 Msp. Nelken, gem.
100 g Aprikosen-Fruchtaufstrich
30 g Orangeat
25 g Kuvertüre

• Zubereitung
Eiersatz mit Ahornsirup und Nuss-Nougat-Creme schaumig rühren. Weizen mit Backpulver und Gewürzen mischen, dann unter mit dem Eiersatz anrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (knapp 1 cm dick) und mit einem heißen Messer glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10 Min. backen, etwas abkühlen lassen, vierteln und jedes Teigviertel horizontal durchschneiden.
Fruchtaufstrich und Orangeat vermischen und mit dem Pürierstab mixen. Die Fruchtmasse auf die Hälfte der Teigstücke streichen, mit den anderen Teigstücken bedecken und den gefüllten Lebkuchen in kleine Rauten schneiden.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Lebkuchenrauten mit der Kuvertüre verzieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten