• Zutaten
Für 4 Personen
400 g Couscous oder Bulgur, nach Packungsanweisung zubereitet
400 g grüne Bohnen, geputzt, in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest gegart
400 g Zucchini, grob gerieben
Salz
2 gr. Zwiebeln, halbiert, in Ringe geschnitten
Olivenöl
2 durchgepresste Knoblauchzehen
400 ml Gemüsebrühe
Nelken, gem.
Piment, gem.
Ingwer, gem.
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
ca. 1 TL Harissa
4 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
1 Bund Minze, gewaschen, trocken geschüttelt, Hälfte gehackt, Rest zum Garnieren

• Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und Zucchini zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Brühe und Gewürze zugeben und ca. 8 Min. köcheln lassen. Bohnen untermischen und nochmals aufkochen. Diese Mischung mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken, Minze kurz vor dem Servieren zugeben. Mit der restliche Minze garnieren und mit dem Couscous oder Bulgur servieren.

Zubereitungszeit: ca. 190 Minuten