• Zutaten
Für 6 Personen
200 g Zwiebeln oder Schalotten, in Ringe geschnitten
500 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
300 g Brokkoli, in Röschen geteilt
300 g Möhren, in Scheiben geschnitten
400 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
150 g Bananen, geschält, in Scheiben geschnitten
150 g Gurke, in Scheiben geschnitten
je 50 g Paprika (grün, gelb und rot), in Streifen geschnitten
100 g Lauchzwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
1 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
1 kl. Dose Ananas ca. 250 g , in Stücke geschnitten
je 2 EL getr. Papaya (1/2 Std. in Wasser eingeweicht, in Stücke geschnitten), Cashewnüsse, Pinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Kokosflocken
je 1/2 TL Majoran, Ingwer, Cayennepfeffer, Currypulver, Zimt, frische Petersilie, frischer Basilikum
300 ml Wasser
300 g Couscous
4 EL Rosinen
1 Prise Salz
1 EL Sonnenblumenöl

• Zubereitung
1. Wasser mit Salz zum Kochen aufsetzen, Couscous nach Anweisung zubereiten, 5 Min. vor dem Servieren die Rosinen mitquellen lassen.
2. Im Saft der Ananas aus der Dose (dieses süßt gleichzeitig, so dass auf zusätzliche Süßmittel verzichtet werden kann) Zwiebel, Blumenkohl, Brokkoli und Möhren andünsten, würzen mit Cayennepfeffer, Currypulver und Zimt, ca. 4 Min. abgedeckt auf mittlerer Hitze weiterdünsten. Champignons, Tomaten, Bananen, Knoblauch, Ananas und Papaya dazugeben, weitere 3 Min. abgedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Majoran, Ingwer, Cashewnüsse, Pinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat und Kokosflocken unterrühren. Gurke, Paprika, Lauchzwiebel, Petersilie und Basilikum dazugeben. Je einen EL Öl über Gemüsemischung und Couscous geben, sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten