• Zutaten
1 Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten
1/2 Salatgurke, in dünne Stäbchen geschnitten
2 Karotten, in dünne Stäbchen geschnitten
1 Tasse Mungbohnensprossen
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Reisessig
1/2 Esslöffel Shoyu
3 Knoblauchzehen, zerrieben
1 Teelöffel Palmzucker
1 frische rote Chilischote, fein gehackt
1 Esslöffel Erdnüsse, in der Schale geröstet und gehackt
3 Esslöffel Korianderblätter, fein gehackt
3 Esslöffel Minze, fein gehackt

• Zubereitung
Salat, Gurke und Karotten in einer großen Schüssel mischen. Bohnensprossen 1 Sekunde lang in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen und abkühlen lassen und zu dem Gemüse geben. Zitronensaft, Essig und Shoyu mischen und Knoblauch zugeben. Palmzucker in etwas Wasser auflösen, durch ein feines Sieb geben und ebenfalls hinzufügen. Chilischote und Erdnüsse einrühren. Dressing vorsichtig in den Salat einmischen und Kräuter überstreuen.

• Zu diesem Rezept
Dies ist eines von vier Rezepte aus vier Kontinenten, die wir dem folgenden Kochbuch entnommen haben:

Angelika Krüger
Vegetarisch kochen - international
Taschenbuch - 192 Seiten
Pala Verlag, 1996
Preis: 24,80 Mark
ISBN 3-89566-117-1
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Lesen Sie hier auf vegan.de auch drei weitere Rezeptbeispiele aus diesem Buch: Kochbananen in Tomaten-Kokossoße, Kürbis-Mais-Gemüse und Walnussreis

Auf vegan.de können Sie auch eine Besprechung dieses Buches lesen.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung des Pala Verlags