• Zutaten
1 kg Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
500 - 550 ml warmes Wasser
Erdnussöl zum Frittieren.

• Zubereitung
Mehl in eine große Rührschüssel sieben, Salz und Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem festen, aber glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dann in ein großes Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser kräftig durchkneten, um möglichst viel Stärke herauszuwaschen. Nach 10 bis 15 Minuten Bearbeitungszeit bleiben etwa 300 g Klebereiweiß zurück. Anschließend möglichst viel Wasser herauspressen.
Das Klebereiweiß in 35 - 40 kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Stücke frittieren. Natürlich eignet sich auch eine Friteuse.
Heiß als Beilage zu Gemüsegerichten servieren.

• Zu diesem Rezept
Das Frittierte Klebereiweiß stammt aus dem Buch:

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Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung.