• Zutaten
100g Haselnüsse (ohne Schale)
500ml Sojamlich (möglichst kalt)
4 Esslöffel Frucht-Dicksaft

• Zubereitung
Haselnüsse mit einem Nussknacker knacken und Schale entfernen. Kerne in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren leicht anrösten. Die um die Kerne liegende Haut mit einem groben sauberen Tuch abreiben. Haselnusskerne in einer Nuss- oder Kaffeemühle sehr fein mahlen. Die gemahlenen Haselnusskernen zusammen mit dem Dicksaft mit einem Mixer gründlich durchmixen. Sojamilch nach und nach zufügen und gründlich durchmixen. In die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Anmerkungen: Haselnüsse gibt es in der Schale zu kaufen. Sie sind aber auch ohne Schale (ganz oder geraspelt) und als Haselnuss-Mus in Bio-Läden und Reformhäusern erhältlich. Ein Teelöffel Vanille in der Eis-Mischung verfeinert das Eis, steigert das Aroma und den Geschmack. Das Rösten der Kerne muss nicht unbedingt sein, verfeinert aber ein wenig das Aroma und den Geschmack der Haselnüsse.

• Über die Haselnuss
Die Fruchtkerne des Haselnuss-Strauches enthalten viele ungesättigte Fettsäuren und sind wertvolle Lecithinspender. Außerdem enthalten sie hochwertiges Eiweiß, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin E sowie Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium. Aufgrund des hohen Fettgehalts (60%) sind sie nicht sehr lange haltbar. Man sollte sie kühl und trocken lagern. Frische Haselnüsse kann man am weißen Kernfleisch erkennen, das bei älteren Nüssen gelblich wird.

• Zu diesem Rezept
Das Haselnuss-Milcheis stammt aus dem Kochbuch:

Nick Nossem
Vollwert-Eis selbst gemacht -
ohne tierisches Eiweiß
Gebundene Ausgabe - 144 Seiten
Pala-verlag, Darmstadt, 2002
Preis: 8,80 Euro
ISBN 3-89566-172-4

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Auf vegan.de können Sie auch eine Besprechung dieses Buches lesen.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung.