• Zutaten
250 g Kokosflocken
100 g Grünkern
2 EL Sojamehl, vollfett
2 EL Paniermehl
4 EL Erdnussöl
1 rote Paprika
50 g Bambussprossen
200 g Champignons
1 EL Pistazienkerne
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
2 EL Roh-Rohrzucker
1 Stück Sternanis*
50 g Sojasprossen
1 Messerspitze schwarzer Pfeffer

• Zubereitung
Für die Kokosmilch die Kokosflocken mit 250 ml kochendem Wasser aufbrühen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab mixen und durch ein Käsetuch oder ein dünnes Baumwolltuch abseihen. Kräftig ausdrücken.

Grünkern grob schroten, in 300 ml kochendem Wasser kurz aufkochen lassen und im offenen Topf auf kleinster Flamme quellen lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist. Währenddessen 2 EL Sojamehl in wenig Wasser cremig rühren. Den gegarten Grünkern mit der angerührten Sojacreme und 2 EL Paniermehl vermischen und soweit abkühlen lassen, dass man den Teig anfassen kann. Dann walnussgroße Bällchen daraus formen.

2 EL Erdnussöl im Wok** erhitzen, dabei den Wok etwas schwenken, damit sich das Öl überall verteilt. Die Grünkernklößchen darin knusprig anbraten, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Paprika und Bambussprossen längs in 3 mm dünne Streifen schneiden. Champignons vierteln. Paprikastreifen und Bambussprossen in 1 l kochendes Wasser geben und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.

Nun erneut 2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, dabei den Wok etwas schwenken, um das Öl gut zu verteilen. Die Paprikastreifen hineingeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Bambussprossenstreifen und die Pistazien hinzufügen und eine weitere Minute braten. Dabei gut umrühren. Die Champignons hineingeben und ebenfalls 1 Minute unter Rühren braten.

Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz, Roh-Rohrzucker, Pfeffer, Sternanis und Sojasprossen in den Wok geben und 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Grünkernklößchen hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Ganze noch 2 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

* Sternanis ist ein Gewürz, das jedoch von Geschmack und Funktion nicht mit Anis zu verwechseln ist.
** Anmerkung der Redaktion: Der Wok ist ein chinesischer Gar- und Frittiertopf. Er wird meist aus Gusseisen hergestellt.

• Zu diesem Rezept
Das Duftende Champignon-Gemüse (»chao xiaomogu«) stammt aus dem Kochbuch:

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Auf vegan.de können Sie auch eine Besprechung dieses Buches lesen.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung.