• Einleitung
In der Abenddämmerung drängt sich in Marrakesch eine Menschenmenge auf dem großen Platz Djemma el Fna. Zum Angebot der Imbissbuden gehört auch Harira, eine Bohnensuppe. Sie ist eines der beliebtesten marokkanischen Gerichte, besonders im Ramadan, dem muslimischen Fastenmonat, wo sie am Ende des täglichen Fastens gegessen wird. Sie wird gewöhnlich mit Kichererbsen, Linsen und weißen Bohnen zubereitet. Doch man kann auch andere Bohnensorten dafür verwenden.

• Zutaten
150g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
150g weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
400g Dosentomaten
1 Zwiebel, gewürfelt
1/2 TL Safranfäden, eingeweicht in etwas Wasser
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
1 TL gemahlener Koriander
2 EL Koriandergrün, fein geschnitten
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 - 1/2 TL Harissa (eine scharfe Würzpaste aus Chilis, die in Spezialitätengeschäften erhältlich ist) oder Chilipulver
1 EL Mehl
Öl
Salz und Pfeffer

• Zubereitung
1. Die Kichererbsen zusammen mit den Bohnen, den Tomaten, den Zwiebelwürfeln, dem Safran samt Einweichwasser, Kurkuma, Zimt, gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Je 1 EL Koriandergrün und Petersilie sowie den Zitronensaft zufügen.

2. Anschließend so viel Wasser oder Gemüsebrühe zugießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 10-15 Minuten kochen lassen.

3. Danach das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Suppe quirlen.

4. Die Suppe weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, damit sich alle Zutaten gut miteinander vermischen.

5. Erst unmittelbar vor dem Servieren die Harissa-Paste oder das Chilipulver einrühren. Mit dem restlichen Koriandergrün und der restlichen Petersilie bestreuen und auftragen.

• Zu diesem Rezept
Dieses Rezept stammt aus dem Bereich »Vorspeisen, Snacks und Suppen« des Buches:

Troth Wells und helvetas
Vegetarisch leicht & schnell
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Eine Rezension dieses Buches finden Sie hier.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung